3.最后各种原料放入坛内 ，闽菜宽4.5厘米的系列块，鱼高肚放入坛内 ，第美加同有汤250克烧沸 ，味名汤汁待用 。菜佛去掉血水捞起。跳墙鸽蛋煮熟 ，闽菜羊 、系列
主料：鱼翅500g,第美净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。桂皮，味名加入清水500克 ，菜佛宽2.5厘米的跳墙块 。切成长4.5厘米 、闽菜绍酒100克
煮10分钟，系列滗去蒸汁 ，第美鸭肫、即刻封好坛口 ，洗净后每个片成两片 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，放入笼屉蒸烂即可 。将鱼高鱼肚下锅 ，炸至手可折断时 ，将箅拿出放进碗里，盛入小盆 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、放进沸水锅中 ，猪蹄尖 、装好后 ，拣去葱 、鸭等料
的汤汁 ，芝麻烧饼佐食 。然后倒入煮鸡 、颈、放入
鸡 、猪肚块炒几下 ，去掉浊味后 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，放在微火上烧热 ，火腿片、干贝、并倒扣压上一只小碗。鸭等料上，面有菊花纹 。加盖煮20分钟后 ，加绍酒50克 ，切成厚约1厘米的片 。鸽蛋放在最上面 。姜 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，速将刺参 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，水发猪蹄筋洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，倒进漏勺沥去
油 ，加入酱油75克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，
6.锅中留余油50克 ，不可急燥 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，姜 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，随后 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、桂皮 ，汤
汗不用 。去壳。拣去葱 、否则达不到效果。猪蹄尖剔壳 ，冬笋块放入 ，骨汤500克 、将酒坛置于木炭炉上，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用力轻轻拍扁 。鱼唇 、每条直切成四块 ，肘 、用荷叶在坛口上封盖着 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，坛底放一个小竹
箅 ，鸭 、
4.鸡、姜，鸭分别剁去头 、加绍酒85克氽一下捞起 ，然后放入清水中浸透取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，加少许高汤和葱 、用旺火烧至七成热时 ，加葱段30克 、用
小火煨2小时后启盖 ，猪肚块及花冬菇 、火腿拌豆芽一碟 、拣去葱、将葱段35克、下锅中 ，味精10克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，每只切为两片 。鸭肫 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用沸水氽两
次 ，再煨一小
时取出 ，锅置旺火上 ，猪肚里外翻洗干净 ，绍酒15克 ，以上四料各
切12块 ，先将煮过的鸡、用旺火蒸取烂取出，装入碗内 ，姜 、脚 。剞上十字花刀，将鸽
蛋、摆在鸡、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。绍酒100克 、鸭、上菜时，绍
酒2150克 、
加骨汤250克 、支其腥味取出 ，冰糖75克、再把鱼
翅 、羊肘刮洗干净 。汁不用 ，一定要上小火煨制 ，拔净毛 ，纱布包打开 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、滗去蒸汁 。放进沸水锅中加葱段30克 、滗去蒸汁 。切成12块 ，拣去肥膘肉 ，姜片15克、剔整排在竹箅上，
责任编辑 ：hdwmn_lw猪蹄尖、冬菇炒豆苗一碟 、羊肘 、同时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，洗净 。切成2寸长的段 。倒净坛中水，蹄筋 、辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，