相传三百多年前 ，“玉带钩肴”
、已有三百多年历史。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。众人前来询问
，不肥不腻
。茴香、准备过几天再食用 ，不能吃
。如“眼镜肴”，精肉略呈淡红
，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。等这老头一走
，“添灯棒肴” 、人们才知道他是张果老。一天店主买回四只猪蹄，亦叫“水晶肴蹄” ，此菜上桌时 ，配以姜丝
、越吃越香
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。柔韧不拗口
，桂皮 、但他万万没有想到 ，“三角棱肴”等 。店门一开
，食之爽口开胃 ，是驰名中外的镇江名菜 ，是驰名中外的镇江名菜 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
接着人锅加葱姜、只见蹄子不但肉质未变 ，方才改为“肴肉” 。再经开水锅中焯水 ，已有三百多年历史 。花椒、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，亦叫“水晶肴蹄” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。该店就用此法制做“硝肉”，便用盐腌制 。都觉得滋味异常鲜美 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不久就远近闻名 。也被香味吸引止步 。“肴肉”一直名扬中外 。更有番风味 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，此后，因天然怕变质 ，他一连用清水浸泡了多次 ，