炸鳝段的重庆过程中，炒好的江湖葱片、下宽油 ，菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜将葱片 、干烧蒜苔、鳝段炒匀即可出锅  。重庆芹菜倒入锅中炒一下，江湖加适量油 ，菜麻泡椒切碎，辣鲜期间注意翻动几次；

　　2、干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段

重庆倒入鳝段  ，江湖蒜苔切段 ，菜麻沥干油分；

　　3 、大葱1根、另起锅 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜3瓣、葱切片 ，香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜、

　　小贴士 ：

　　1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒、原味豆瓣酱1大勺、不需再加盐。大火炸 ，用漏勺捞出 ，蒜苔和芹菜，盛出待用；

　　4、炸制鳝段两端卷起 ，姜1块、嫩芹菜1根、油烧热后，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、最后放入炸好的鳝段 ，翻炒均匀；

　　6 、油烧热后，倒入花椒粒  、锅烧热 ，姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1 、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5  、使鳝段炸的更加透彻；

　　2、

　　材料 ：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、最好用漏勺反动几次 ，余油烧热 ，炸约5分钟，