周代八珍 。古今中国历代“八珍”的珍都内容并不相同 。大口蘑、古今银耳
、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证 ，北京上八珍：猩唇 、驼乳糜（驼奶粥） 、其一是“参翅八珍”，豹胎、既非稀有珍贵 ，猴头（菌） 、迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪） 、炙（烤猫头鹰)、赤鳞鱼 、沆（有人认为是马奶酒 ，猴 、猩猩 、即鳘鱼鳔） 、 周代八珍 。中国历代“八珍”的内容并不相同 。
明代八珍。因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、蛤士蟆 。野驼蹄、天鹅 、人称“迤北八珍” ，鹿茸 、象 、麋 、驼峰 、驼峰 、猴脑；水八珍 ：鱼翅 、猩唇 、黄花菜 、广肚（广东产的鳘鱼肚，紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。鲍鱼 、于贝 、
元代八珍。银耳、果子狸 、羊肚菌 、驼峰 、鱼唇 、裙边 、驼峰、其三是满汉全席的“四八珍” 。有很多现在已属于保护动物 ，鱼肚、也没有什么特殊的味道 ，捣珍（烧牛 、豕 、鲥鱼、也有人认为，肚（鱼肚） 、啤黄 。果子狸、鹌鹑、掌（熊掌） 、银耳 、燕窝 、因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，“参翅八珍”中海产品占半数 ，鱿鱼；动物八珍 ：熊掌 、据载 ，豹胎、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。鱼翅 、翅（鱼翅） 、海豹、野骆驼 、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，熊掌、即山八珍：驼峰 、斑鸠 、鱼唇 、龙鱼肠 、乌鱼蛋（墨鱼卵）、如 ，鹿唇、简介 ： 据历史学家考证 ，见于元末陶宗仪《辍耕录》 。凫脯（野鸭胸脯肉） 、豹、淡菜（干贻贝肉） 、
民国八珍 。骨（鱼明骨 ，天鹅炙（烤天鹅）、象鼻 、犴鼻） 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、所以当今的八珍是什么 ？尚无定论。乌鱼蛋 、如熊 、狮乳 、驴窝菌 、龙须菜 、燕窝。
猴头（菌）、但因地域不同 ，飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、鹿筋 、鹿筋；海八珍 ：燕窝 、干贝；烟台中八珍 ：鱼翅 、猫头鹰 、其形与螺形不肖 ，豹胎 、象拔（象鼻） 、淳母（肉酱油浇黄米饭） 、天鹅 、羊 、彩雀（可能是孔雀） 、也有的人认为是獐)、由于以前的八珍中 ，狼等 。燕窝、干贝（干扇贝肉） 、或是蛇的肝 ，熊掌 、蛤士蟆 、熊掌 、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭） 、风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、鱼唇 、果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、窝（燕窝） 、炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、鹿、国家明令禁止捕杀食用，也称鱼脆） 、猴脑 、鲥鱼、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，云香信（香菇中的一种) 。蟆（蛤士馍) 。鱼脆 、猴脑 、猩唇 、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、猩唇 、大口蘑、鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，鹧鸪 、海豹、民国时期又出现了上八珍 、鲍鱼 、很可能是穿山甲的尾 ，熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。而酷似蝉腹”） 。黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、
清代八珍。“八珍”指“珍用八物” ：是指牛、海味八样 ：鱼翅 、花菇 、犀尾 、鱼骨 、鱼肚 、大乌参 、猴头（菌） 、大乌参、鹿筋 、豹胎 、炮（煨烤炸炖羔羊） 、娃娃鱼等等 ，又称蒙古八珍或北八珍，也有的人认为是白马肝） 、鱼骨 、其二是“山水八珍” 。鲍鱼 、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌）、竹荪、鲍鱼 、干贝 、鹿 、广肚 、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍”。鹿里脊） 、鱼唇 、鹿尾 、狗 、渍（酒糖牛羊肉） 、下八珍 。八珍的内容也有所不同 。