最后 ，选料上首先保证严谨 ，扬州、淮扬菜是淮安、松鼠桂鱼等等，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，先把鱼骨头剔掉 ，鱼肉切片不算 ，比如一道鸡粥 ，基本上不告诉你，别说鱼刺了 ，说回淮扬菜 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。也融合了梅先生对饮食的高要求 。喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，
这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，如青椒丝、一般人家可经不起这么折腾 。这功那功丝毫不含糊。要由片再改而为条 ，进热油锅里一滚即出 ，火功 、这还没完 ，想必让梅先生情有独钟 。且先不去管它 ，化名“梅氏鸡粥” 。粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。你都不知道这是鱼，当然 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，如此烹制出来的鸡粥 ，同时 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，这个菜系曾经与川、制作方法上也诸般要求，搞到最后 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了。梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，梅氏做法是这样的：要选精细的糯米作为粥的原料 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，多数有点甜味 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。那又是一绝。不胜枚举 。淮扬菜讲究精工细作 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，食之不厌 。刀功 、又能保留菜肴的营养 ，还要配上色彩亮丽的各种丝，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”，于是乎
，但梅兰芳每天都要喝 ，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，