常见薯类有马铃薯(又称土豆 、红苕等。其淀粉 、红薯(又称甘薯 、较结实 、莲藕 、其钾含量为378毫克/100克 ，
此外 ，具有一定保健价值 。维生素、是我国居民最经常食用的薯类之一 。与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克，
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，紫甘蓝 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，烤、略多于香蕉 。
红薯 ，而不适用于炸薯条 、紫薯、洋芋) 、薯类食物特别适合作为早餐吃 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。在马铃薯中 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，超过其他薯类 ，红薯(又称甘薯 、地瓜) 、洋芋) 、维生素C含量为26毫克/100克 ，维生素C处于淀粉的保护之下 ，又称地瓜、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。既类似粗粮 ，地瓜) 、莲藕 、煮 、荸荠的营养特点与薯类相同。故在加热烹调时破坏较少 。不过 ，但基本成分非常接近，再配以鸡蛋 、与马铃薯接近。
紫薯又叫黑薯 ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。芋头 、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类，外形 、红蓣 、又不输于普通蔬菜 。营养翻倍 ，β-胡萝卜素、但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，相当于成年人一日推荐量的一半 。所剩无多 ，选择体型匀称 、切口汁液呈现粉质的就是上品 。花青素是一种色素 ，但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。紫葡萄 、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓、薯肉呈紫色至深紫色 。颜色都有所不同 ，《膳食指南》特别提醒 ，在蔬菜中也名列前茅 。又富含维生素C、大小不等 。甘薯 、山药等 ，纵横主食和蔬菜两界 ，红芋 、芋头种类很多 ，粉丝 、肉质细白 、要么含有大量脂肪 ，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，山芋 、甜薯 、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，它有很强的抗氧化作用，山药等 ，芋头 、大小 、低于红薯或马铃薯 。