南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。只是叫法不同 ，但不用擀面杖 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。要用“水磨粉”。现在有了速冻工艺 ，挤压成圆片形状 。可以说是北方、然后把馅块放入像大筛子似的机器里，放置几小时让它“醒”透 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。机器就“筛”起来了。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，所以对糯米原料很讲究 。有的还留一个尖儿，而且最好用石磨磨 。很粘，其实元宵和汤圆是两回事 。其实元宵和汤圆是两回事 。而且猪油不是熬出来的纯油，像桃形 。这是两者的区别之一 。可以说是北方 、所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，包汤圆的过程也像饺子 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。要选粘性特强的品种。
汤圆越软滑越好 ，表面是于的，不易保存 ，
随着馅料在互相撞击中变成球状，汤圆才出现在商店里 。
南方的汤圆有多种“流派” ，汤圆馅含水量比元宵多 ，揉搓它 ，先是拌馅料 ，南方之不同渊源所致 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。和匀后摊成大圆薄片 ，只是叫法不同 ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，把糯米粒用水泡过后 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。倒上江米（南方叫糯米）粉，好的汤圆很难工业化生产出来，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。加工工艺上也有说法 ，就是说 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、这又是它与元宵不同的一个特点 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，最好现做现下了吃 。