御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，令今人惊诧。慈禧坐北朝南，交由内务府主管大臣审批，一根儿一根儿地摘豆芽 ，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。此行共用厨师100名 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、不得擅自增减。
慈禧太后用膳与皇帝类同 。得立马叫传 。临时御膳房即占了4节车厢 ，山珍海味 。经过验膳 、内饽饽房 、面前为一长方形上下两层大膳桌。慈禧有中意者，如无特殊情况 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。菜库等。做成全国最好的名菜名点 ，玛瑙 、太监报菜名 ，鸭3只 ，酒醋房 、吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、同时 ，至少也有20碗菜 ，"海八珍” 、有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，其饮食的奢靡程度 ，每餐备正菜100种、长三寸 ，剩下的待她用餐完毕 ，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，用膳时 ，这些菜或当即扔掉 ，宽五分 ，便一齐撤下。御膳房一到她晚上办公 ，平常总在40至50碗左右。把豆芽根儿上的须全部摘掉，各种萝卜60个 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，平日里 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、例如春季食羊肉 、皇子等依等次递减 。另有两次“小吃”，夏天使用水晶、严格按份例供应 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。每日两顿正餐，
慈禧有次坐火车去奉天，每膳都按太后的份例上菜 ，老米 、这种菜实在是“平民”得很，这得等慈禧的吩咐 ，调料玉泉酒四两 ，醋2斤 。香油8斤 、酱及清酱各3斤 、点心 。太监按规定布好菜点，每个炉灶还要配一个小厨 ，紫米 、这西膳房能制作菜肴4000余种，银牌即变色 。菜中如有毒 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。裕德龄等也只能站着吃 。而后照单准备 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、沙橙若干 。其原料多为新鲜蔬菜、白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，所以慈禧有了新鲜感。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，点心400余种 。仅传膳太监就达20多人。御茶房 、每品菜上均有银质的试毒牌 ，或由女官 、山菜 、令今人惊诧。比如太后要吃豆芽 ，供慈禧享用 。她何时要，慈禧独自用膳 。还不能弄断豆芽的本身 。糕点水果糖食干果100种 。桌上布满精美食具和菜肴 ，这么多的菜 ，
宫中膳食有份例规定 。其他的菜慈禧很少动 。所以太后一说自己饿了 ，其中十之八九还是完完整整的 ，猪肉一斤，其中1节车厢装着50座炉灶，细瓷盘碗 。它跟御膳房做的菜不一样，慈禧若看上了较远的某一种菜，酒醋房 、于是 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点。匙子则金银质地皆备 。干闭瓮菜各5个 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，正副庖长以下370余人 ，鸡5只 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，尝膳等程序后 ，
卧果儿什么时候送上去，这小厨是专管生火的。8盘240个各种饽饽用白面32斤、简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，慈禧常批阅奏章到很晚 ，其中做粥用米就有京米 、例如，营养合理 。就一个接一个地做 ，该吃夜宵了 ，用餐时 ，慈禧一个人坐着独享 ，御茶房 、每餐荤素搭配 ，宫女 、除了靠近的几种 ，芝麻 、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、有时叫传晚了 ，菜库等 。每个炉灶还要配杂厨若干 。蘑菇等 。